Recette de potage vert et sa garniture craquante protéinée

Donne : 2 l (8 tasses)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
Congélation : oui (sans la garniture)

Ingrédients:

Potage :

• 250 ml (1 tasse) d’échalote française, hachée

• 2 gousses d’ail, haché

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre non pelées, en dés

• 1,5 l (6 tasses) de brocoli, fleurons et troncs pelés, en cubes

• 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes

• 1 sac de 171 g (6 oz) d’épinards frais

• Au goût, sel et poivre

Garniture :

• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble, en morceaux

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chanvre

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de graines de fenouil

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature

Préparation :

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer l’échalote et l’ail dans le beurre 3 minutes.

2. Ajouter les pommes de terre, le brocoli et le bouillon, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon à feu mi-élevé, dorer à sec les noix et les graines. Réserver.

4. Quand les pommes de terre sont tendres, ajouter les épinards. Saler et poivrer au goût. Mélanger, puis passer le tout au mélangeur afin d’obtenir une texture lisse.

5. Au moment de servir, garnir le potage d’une bonne cuillère de yogourt et de graines grillées.

Julie DesGroseilliers

Julie DesGroseilliers est diététiste-nutritionniste et membre de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec.

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